今天必须给大家唠唠我家的招牌菜——茄子卷！这道菜简直就是我家餐桌上的“小霸王”，上桌三分钟就光盘，大人小孩抢着吃！咬上一口，金黄金黄的外衣酥得掉渣，里面鲜嫩多汁的内心瞬间在舌尖上炸开，满嘴都是幸福感，好吃到根本停不下来！
咱先说食材，也不复杂，就茄子、猪肉馅、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、面包糠和调料。茄子要挑那种圆滚滚、皮光滑的，看着新鲜有光泽，这样的茄子口感才好。
先把茄子洗净，用刀切成厚度均匀的薄片，就像给茄子来个大变身。切好后用盐水泡着，这样能防止茄子氧化变黑，保持它的好看模样。
调肉馅更有意思，猪肉馅里加葱姜蒜末，这三兄弟一组合，香味瞬间被激活。再打入一个鸡蛋，给肉馅增加嫩滑的口感，然后加生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，搅啊搅，搅到肉馅上劲儿，就像给肉馅做了个按摩，让它更有活力。
接着就是卷卷卷啦！把调好的肉馅放在茄子片上，轻轻卷起，就像给茄子片穿上了一件肉馅小裙子。卷好的茄子卷先裹淀粉，让它穿上一层薄薄的白衣裳，再裹蛋液，裹得均匀光滑，接着裹面包糠，这面包糠就像给茄子卷穿上了金黄金黄的外衣，看着就诱人。
展开剩余49%锅热倒油，油温升高后，把茄子卷轻轻放进去，这时候别心急，让它们在油锅里慢慢享受“SPA”，小火慢慢煎，煎到两面金黄酥脆，就像是给茄子卷做了一个完美的美甲，看着就让人心情大好。
出锅摆盘，那金黄的茄子卷，一个紧挨着一个，看着就喜人。咬一口，外皮酥得掉渣，里面的肉馅鲜嫩多汁，还能听到牙齿咬破外皮时那清脆的“咔嚓”声，接着肉汁在嘴里横冲直撞，想想都让人流口水！
这道菜背后还有个小故事呢。有一次家里来客人，我灵机一动想做道不一样的菜，就琢磨出了这茄子卷。结果一上桌，就被一扫而空，客人们直夸好吃，那一刻，别提多有成就感了。
姐妹们，这茄子卷真的超简单，跟着步骤做，新手小白也能一次成功。赶紧试试，让家人也品尝这道美味，说不定还能成为你家的餐桌新宠呢！
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